Sobre el restaurante Port Jatki

Quién está detrás del restaurante y de dónde traemos el pescado, el vino y la cerveza.

Quiénes somos

Michał, Tomek y Hubert

Nos conocemos desde hace más de 25 años, desde que estudiábamos Educación Física en Bydgoszcz. Michał fue durante años jefe de cocina en Inglaterra. Desde 2016 llevamos restaurantes juntos, y desde hace años, en Jatki.

Port Jatki es una vuelta a lo que esta calle fue en sus inicios: producto de un productor al que conocemos en persona, oficio en la cocina y trabajo honesto. Afinamos la carta con Hubert, nuestro jefe de cocina, y con todo el equipo de cocina, alrededor de la misma sartén.

Michał Żakowicz

Durante años, jefe de cocina en Inglaterra. Desde 2016 lleva restaurantes junto a Tomek.

Tomek Kamiński

Coanfitrión. Gran amante de la comida; cuando viaja, busca los sitios donde se cocina bien. Él y Michał se conocen desde que estudiaban Educación Física en Bydgoszcz.

Hubert Wiśniewski

Jefe de cocina de Port Jatki. Lleva más de 10 años cocinando en restaurantes de renombre.

Un plato entra en la carta solo cuando deja de cambiar.

Lucioperca en versión de prueba, con col rizada y guisantes. Probamos dos emplatados; a la carta entrará uno.

De dónde vienen el pescado y el vino

Pescado de aquí, vino de aquí, cerveza de aquí

La zona es nuestra despensa: Bory Tucholskie, los lagos de la región, el valle del Bajo Vístula, Pałuki.

Pescado

El pescado de agua dulce lo traemos de pequeñas piscifactorías locales, no de producción a gran escala.

Trucha

Bory Tucholskie

De una piscifactoría en Bory Tucholskie. La servimos entera, frita o al horno.

Perca

lagos de la zona

Perca de lago, frita entera.

Lucioperca

piscifactorías locales

El pescado de nuestro plato estrella.

Siluro

lagos locales

Para el tartar.

Pescado de mar

de aguas lejanas

Atún, salmón y bacalao.

Vino

Vino polaco de tres bodegas de la región. Y además, vinos del mundo de confianza.

Winnica Pod Jabłonią

Wierzchucice

Winnica Braci Czart

alrededores de Żnin

Winnica Irena

alrededores de Żnin

Cerveza

De una cervecería artesana a unos 30 km de Jatki.

Cervecería artesana

a unos 30 km de Jatki

La bebemos con el pescado y la usamos en la masa con la que freímos el bacalao.

Barra con estanterías de vino y ventana a la cocina, visualización del interior

El vino lo compramos como el pescado: a quien lo ha hecho, después de probarlo allí mismo.