Про ресторан Port Jatki

Хто стоїть за рестораном і звідки ми беремо рибу, вино й пиво.

Про нас

Міхал, Томек і Губерт

Ми знайомі понад 25 років, ще з навчання на фізвиховання в Бидгощі. Міхал роками працював шеф-кухарем в Англії. З 2016 року ми разом ведемо ресторанну справу, уже багато років — на вулиці Ятки.

Port Jatki — це повернення до того, чим ця вулиця була на початку: продукт від виробника, якого ми знаємо особисто, ремесло на кухні та чесна робота. Меню доопрацьовуємо разом із Губертом, нашим шеф-кухарем, і всією кухнею, біля однієї сковороди.

Міхал Жакович

Роками був шеф-кухарем в Англії. З 2016 року веде ресторанну справу разом із Томеком.

Томек Камінський

Співвласник. Великий поціновувач їжі, у подорожах шукає місця, де добре готують. З Міхалом знайомі ще з часів навчання на фізвиховання в Бидгощі.

Губерт Вішневський

Шеф-кухар Port Jatki. Понад 10 років готує в знаних ресторанах.

Страва потрапляє до меню лише тоді, коли перестає змінюватися.

Судак у пробній версії, із савойською капустою та горошком. Тестуємо дві подачі, до меню увійде одна.

Звідки риба й вино

Риба звідси, вино звідси, пиво звідси

Околиці — наша комора: Тухольські Бори, озера регіону, Долина Нижньої Вісли, Палуки.

Риба

Прісноводну рибу ми беремо з невеликих місцевих господарств, а не з масового виробництва.

Форель

Тухольські Бори

З господарства в Тухольських Борах. Подаємо її цілою, смаженою або запеченою.

Окунь

навколишні озера

Озерний окунь, смажений цілим.

Судак

місцеві господарства

Риба нашої фірмової страви.

Сом

місцеві озера

Для тартару.

Морська риба

з далеких вод

Тунець, лосось і тріска.

Вино

Польське вино з трьох виноробень регіону. А також перевірені вина зі світу.

Winnica Pod Jabłonią

Вєжхуцице

Winnica Braci Czart

околиці Жніна

Winnica Irena

околиці Жніна

Пиво

З крафтової броварні приблизно за 30 км від Яток.

Крафтова броварня

бл. 30 км від Яток

П’ємо його до риби й додаємо в кляр, у якому смажимо тріску.

Бар із полицями вина та вікном на кухню, візуалізація інтер’єру

Вино ми купуємо так само, як рибу: у людини, яка його зробила, після дегустації на місці.